Botelo artesano mediano (2,6-3,2 kilos)

“ O botelo”  son las costillas y otras partes del cerdo troceadas y adobadas con ancestrales recetas con ajo, sal, orégano, pimentón dulce y pimentón picante. Dicho manjar se embute a mano por las arrugadas manos de las lugareñas  en el “estomago” del cerdo y se ahúma durante unos 25-30 días en la “Lareira” con el humo de leña de roble o cepas de viñedo bien secas.

En función de la zona esta modalidad culinaria podía ser sustituida por el butelo, el botillo,el bandullo o la androlla etc… que aunque con pequeñas diferencias, tienen la misma esencia en  la elaboración y la ejecución  de la paparota.

Se preparaba acompañado de lacón y chorizos con una buena guarnición de patatas nuevas y grelos y se regaban con los primeros vinos de la nueva cosecha.

Con frecuencia, los vecinos y amigos se incorporaban a la sobremesa donde se degustaban bicas y dulces artesanos de la zona, bien regado con el licor café, que con esmero había preparado la abuela hace meses.

Cuentos, abrazos y anécdotas precedían a los cantos tradicionales que se improvisaban y modificaban a gusto del que se arrancaba a cantarlos.